Quelques recettes
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Quelques recettes
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Traditionnel
gratin de Cardon
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Pour ce gratin, qui fait la fierté de Genève et valorise le cardon épineux il vous faut :
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Cardon
en vinaigrette
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Cette recette démontre que le cardon mérite, que l'on apporte un peu d'imagination pour sa préparation.... Apprêtez les cardons cuits, tiédis ou refroidis avec votre sauce à salade préférée ou une vinaigrette classique dans laquelle vous émiettez un jaune d'oeuf ! Et enfin laisser votre créativité vous guider. |
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Le
Tian de Carde
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500gr de cardon,
égouttez, les mettre dans une cocotte à feu doux avec 3 c.s.
d'huile d'olive, un oignon, deux gousse d'ail hachées et les filets de deux hanchois, laissez fondre
le tout pour lier les parfuns, puis saupoudrez de farine , mélangez
et versez 1/2 litre de lait chaud en tournant délicatement jusqu'à
épaississement, salez, poivrez.. Versez le tout dans un tian ou autre plat. Saupoudrez de gruyère et gratiner quelques minutes............ |
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Cardon à
la moëlle
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Préparer et cuire les cardons comme pour le gratin. Couper 100g de moelle de boeuf en tranches, les faire cuire 5min. dans de l'eau salée. Dresser les Cardons en pyramide sur le plat, garnir le tour avec les tranches de moelle, posée chacune sur un petit croûton de pain frit. Verser sur les Cardons la sauce suivante : Faire réduire un verre de bon jus ou fondre un peu de glace de viande, ajouter un morceau de beurre, le jus d'un demi-citron, sel, poivre, persil haché et faire bouillir le tout brièvement...
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| Ces recettes sont proposées par Mme Boehm, L'Union maraîchère de Genève et l'Union des paysannes genevoises. | ||